Сварить рассол, взять 5 л воды, 900 г соли, 25 г сахара и 15 г селитры. Остудить и поместить в рассол филе, очищенное от жира. Держать 3-10 дней, затем помыть, обсушить и коптить, пока не побуреет.
Хранить, завернув в бумагу или тонкую ткань.