Опустить куски мяса в кипяток на 1 мин. Вынув, дать стечь воде и натереть смесью для засолки мяса. Положить мясо
в теплую духовку на 12 ч, затем обсыпать специями или пряностями, завернуть в бумагу и коптить 5 дней.