Соленое сало очистить от соли, повесить сушиться на 24 ч, затем поместить в коптильню и коптить в холодном дыму 6-12 ч.
Через 20 дней после засолки сало очистить от соли, промыть холодной водой и обтереть. Коптить 8-10 дней, затем натереть чесноком и молотым стручковым перцем. Хранить в сухом холодном месте.