1-й рецепт. Нарезать сало на куски и пересыпать солью из расчета 60 г на 1 кг сала. Сложить сало шкуркой наружу по 2 куска в деревянный ящик. Сложенное попарно сало хранить в сухом темном месте, положив гнет. Готово — через 20 дней.
2-й рецепт. Нарезать сало кусками не менее 0,5-1 кг, толстое надрезать крестообразно. Натереть солью из расчета 100 г на 1, 6 кг сала. Насыпать соль в надрезы. Подготовленное сало уложить рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Через 2-3 дня его следует переворачивать, перемещая нижние куски вверх. Выдержать 20 дней.