Желе готовится из осветленного натурального сока. В сок добавляют сахар (0,8 кг на 1 л сока). Смесь помещают в эмалированную посуду и уваривают на 1/4-1/3 объема. Готовое желе расфасовывают при температуре не ниже 75 градусов. После расфасовки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к уваренному соку добавляют желатин в количестве не более 3,5% по объему. За сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка берут 95 частей воды по массе). Добавлять пектин в желе следует постепенно при постоянном помешивании. После этого массу уваривают 5-6 мин, фильтруют через сито, нагревают до 75 градусов, расфасовывают, герметически укупоривают, переворачивают банки вниз горлышками и
охлаждают.