Отобрать здоровые, целые, спелые груши, очистить от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и поставить варить с очень небольшим количеством воды до тех пор, пока грущи не сделаются мягкими, а вода — кислой; затем отжать плоды через марлю.
На 7 л — 800 г сахара. Сахар сначала разварить в воде, оставшейся от варки груш, а потом, когда сахар окончательно растворится, влить сок и варить до готов ности.
Сироп разлить в бутылки, лучше из темного стекла.
Хранить в сухом, прохладном месте.