Свежую малину сортируют, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды, выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков.
Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на две минуты в однопроцентньш раствор соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в таз для варки; засыпав сахарным песком, выдерживают в течение 3-4 ч, после чего варят
в один прием.
Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в подогретые сухие банки на 1/ 2 см ниже верха горлышка, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
Кроме указанного способа, горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 90° С водой и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин и вместимо-
стью 1,0.л — 14мин.
После пастеризации банки окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
На 1 кг очищенных ягод расходуется 1,2 кг сахара.
Варенье из лесной малины, ежевики и брусники варят так же, как и из малины садовой.
Сезон приготовления - июль - август.