Для варенья берут мандарины не полностью созревшие, желательно мелкоплодные. Их моют, сортируют по размеру, отбираямятые и поврежденные. Отсортированные целые плоды бланшируют в воде при температуре 90-95°С в течение 12-16 мин (в зависимости от размера), после чего погружают в холодную воду и выдерживают в ней 12 ч, меняя воду два раза.
После выдержки плоды разрезают на половинки, заливают горячим 70%-м сахарным сиропом (на 1 л воды - 2350 г сахара из расчета на 1500 г подготовленных мандаринов) и оставляют в нем на 8 ч. Затем доводят до кипения и варят первый раз при слабом кипении в течение 15 мин, после чего охлаждают и опять выдерживают 8 ч, затем снова варят 10 мин. Варку производят в четыре приема, до готовности.
Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в подготовленные сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают, не переворачивая банок.

Можно применять и такой способ: горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90° С: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, вместимостью 1,0 л - 16 мин.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения, не переворачивая их.