Варенье из вишен с косточками. Вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные. Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,3 кг сахара — 300 г воды) и варят в два приема с перерывом в 5 ч. После второй варки горячее варенье фасуют в сухие банки на 1-2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и пррверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Кроме указанного способа, горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70° С водой и пастеризуют при температуре 90°С: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин и вместимостью 1,0 л — 14-15 мин. После пастеризации их окончательно укупоривают и проверя-
ют качество укупорки. Охлаждение — воздушное. На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.

Варенье из вишен без косточек. После сортировки вишни моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек, удаляют косточки булавкой или специальной ручной машинкой. Очищенные вишни заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,5 кг сахара - 250 г воды), выдерживают в течение трех часов, после чего варят до готовности в один прием. Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное. Кроме указанного способа, горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды 90°С: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин и вместимостью 1,0 л - 14 мин. После пастеризации их окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,5 кг сахара и 250 г воды.
Сезон приготовления - июль.