Удалить внутренности, хорошо промыть, нарезать на кусочки и посолить. Оставить на 30-40 минут при комнатной температуре. На дно банки положить 1 лавровый лист, по 2-3 горошины черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики. Укладывать
рядами рыбу, пересыпая каждый ряд кольцами лука. Выдавить половинку лимона или положить 2 г лимонной кислоты. Можно сбрызнуть уксусом. Прикрыть крышками и поставить в теплую воду, прогревать 70 мин, слить половину жидкости, добавить прокаленного растительного масла и снова прогреть 30 мин. Закатать и стерилизовать 7 ч или 3 раза по 80 мин.