Очистить чешую, отрезать голову и плавники, выпотрошить, прополоскать и дать стечь воде. Посолить по вкусу и оставить на
30-40 мин. Переложить в дуршлаг и в нем бланшировать 2 мин в кипящем растительном масле.
Остудить, выложить в банки, положить на дно 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного перца и залить растительным маслом, в котором сардины бланшировались.
Прикрыть крышкой и подогревать 45 мин, затем закатать и стерилизовать 50-60 мин. Операцию повторить 3 раза с интервалом в 24 ч. Банки из кастрюли не вынимать и крышку не открывать.