Коптить можно мелкую и крупную рыбу, лучше всего жирную. Крупная рыба коптится как целая, так и кусками, мелкая - только целиком. Перед копчением рыбу надо засолить сухим посолом согласно рецептам, затем, если она соленая, вымочить до нормального вкуса. Перед копчением ее слегка подвялить, а потом коптить. Рыба, расположенная близко к огню - рыба горячего копчения, а копченая в холодном дыме - холодного. Коптится она в зависимости от величины, толщины и жирности от 5 часов до 2 суток. Хранится так же, как и соленая, в сухом прохладном месте.