1-й способ. Закипятить рассол из 1 л воды и 40 г соли и в кипящий рассол на 1 мин опустить подготовленную рыбу. Вынуть и тут же опустить на 2 мин в 3%- й уксус. Затем переложить в насыщенный солевой раствор на 30 мин. Вынуть, повесить в проветриваемом помещении.
Готова к употреблению, когда выступит соль.
2-й способ. Рыбу разделать на половинки или взять филе. Смешать 4 ложки соли и 2 ложки сахара, хорошо натереть рыбу. Сложить спинками наружу, накрыть тканью и положить в комнате на 24 ч. Затем поставить в холодное место на 48 ч.
Держать под легким гнетом. Готова через 3 дня.