Нарезать рыбу небольшими кусками укладывать в небольшие емкости, лучше всего в 2-3 слоя. Предварительно куски натереть солью. Каждый слой пересыпать смесью хмеля, черного и душистого перца горошком и гвоздикой. Посолить оставшейся солью. Рыбу укладывать как можно плотнее. Хранить в холодном месте.