1-й способ. Целиком пересыпать солью, дать полежать 30-40 мин и отряхнуть соль. Подготовленную таким образом рыбу уложить рядами в емкость, пересыпая солью и вынести в холодное место. Яшик или другую емкость прикрыть и положить легкий гнет.
2-й способ. Целую рыбу (сельдь, крупные сардины) залить кипяченым остуженным рассолом из 1 л воды и 150-250 г соли. Количество соли зависит от длительности хранения. Хранить в холодном месте.