Промыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности, не разрезая брюшка. Подготовленную рыбу промыть вторично в растворе из 1 л воды и 2 ст. ложек соли и дать стечь жидкости. В брюшко засыпать соль, укладывать рыбу слоями, пересыпая каждый слой солью из расчета 200 г на 1 кг. Выдержать на холоде под гнетом 24 ч, слить образовавшуюся жидкость и залить рассолом из 1 л воды и 200 г соли. Рассол сменить на 4-й и 6-й день.
Количество заливаемого рассола должно соответствовать количеству слитого. Через 7-10 дней рыбу переложить в стеклянные
банки, залить свежим рассолом и хранить в темном холодном месте.
Малосольную рыбу можно получить, если после смены рассола во второй раз рыбу выдержать 2-3 дня, вынуть, промыть в слабом растворе соли и, завернув в ткань, вынести на холод. Через 3 дня рыба будет готова.