Почти у всякой рыбы удалить внутренности, очистить чешую и тщательно промыть. Натереть со всех сторон солью из расчета 150 г на 1 кг рыбы и уложить в деревянный яшик или стеклянную банку, пересыпая остатками соли. Можно между рядами положить немного пряностей. Хранить в холодном помещении.